Ficha técnica: Laurel
- Carolina Baca Espejo
- 3 mar 2016
- 1 Min. de lectura
Nombre: LAUREL
Nombre científico: Laurus nobilis
Descripción: Es una planta siempre verde, perteneciente a la familia de las laureáceas, el tronco es erecto y la corteza verde. Crece sin problemas en todos los terrenos y puede ser cultivada en cualquier huerto. Sus hojas que se pueden utilizar tanto frescas como secas. Proporcionan aroma y sabor.
Conservación: Un lugar fresco y de preferencia hermético.
Historia: Conocido desde la antigüedad. Los griegos lo consagraron al Dios Apolo, su aroma sutil y penetrante llamaba a las profetizas y sacerdotisas. Fue parte de las coronas que ceñían los emperadores y cónsules romanos. Sus bayas fueron utilizadas para hacer "vino laurino" y "aceite laurino", que sobrevivieron por mucho tiempo.
Uso en cocina: El laurel es utilizado en todo el mundo para dar sabor a estofados, escabeches, caldos, sopas, platos de carne, pescados, fiambres y bebidas.
Dato curioso: Su delicado aroma, mantendrá alejado a los gorgojos.
REFERENCIAS
Apuntes de principios y técnicas culinarias por Chef Fernando Pérez
Louckie Werle, Jill Cox. (2011). Ingredientes. China: H.F Ullmann.
Imagenes google.
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