En una cocina a parte de las instalaciones y las herramientas, se necesitan los ingredientes. Son parte fundamental, que define el estilo del restaurante, la creatividad del chef y el presupuesto del comensal. Para realizar su magia, el libro "Ingredientes" de Loukie Werle y Jill Cox, los divide de siguiente forma:

• Hierbas, especias y semillas

• Salsas, condimentos, aderezos y conservas

• Aceites, margarinas y grasas

• Frutas, verduras y setas

• Harinas, granos, cereales y pastas

• Pascados y mariscos frescos y en conserva

• Carnes y embutidos

• Aves y caza

• Ingredientes de todo el mundo